酸辣汤是我国一道非常传统的汤菜，味道酸辣中带着咸鲜，尤其是在冬天，喝上一碗清爽通气，浑身发汗，身体舒服之极。那么想要做好一碗酸辣汤也是需要一些精力的，至于正宗不正宗，现在已经无从界定，只要好喝便可以了。
立冬之后，漫长的冬天拉开了序幕，冬天天寒冷，适合喝一些驱寒暖胃的汤和粥类，在这么多汤粥中，酸辣汤就是一个不错的选择。
那么怎么做一锅美味正宗的酸辣汤哪？小飞根据自己多年的实践经验，给大家介绍一种传统的最正宗的酸辣汤的做法。
酸辣汤的酸味主要来自香醋，辣味和胡椒粉，胡椒粉主要作用是解腻，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。每次出去吃饭时，总会点上一碗酸辣汤，喝完之后浑身暖暖的，还下饭。
胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化，胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。
下面就来分享酸辣汤的做法，希望能够帮到大家。
【所用食材】干木耳1把，干黄花菜1把，鸡蛋2个，料酒适量，玉米淀粉适量，香菜适量，生抽胡椒粉2茶匙，香醋2茶匙，香油适量，鸡精适量，盐适量
【制作流程】
把准备好的香菜洗净控干水分，切碎。接着把木耳干和黄花菜放进冷水里浸泡，等木耳和黄花菜泡好之后，抓一把面粉撒在木耳上抓匀，然后用清水冲洗干净，多冲洗几遍，因为木耳里的沙子有很多，不好洗干净。
在用剪刀剪去木耳的根部，用刀切成小段，黄花菜泡软后去掉硬根，然后切成小段。
把事先准备好的鸡蛋打到碗里，再拿一只碗，加入玉米淀粉，倒入适量的水搅匀。
准备一口锅，锅中加入适量的清水，把切好的木耳和黄花菜下锅煮一下，大概煮上5分钟，放到冷水里清洗一下就可以了，然后拿出来把水控干净。
在取来一个容器，加入2勺胡椒粉，然后倒入两勺香醋，搅匀，这是酸辣汤最核心的步骤，如果喜欢胡椒味重点的我们可以多加点胡椒粉，这个看你个人的了。
锅中我们在加入清水，如果放入的是高汤的话，这样做出的酸辣汤更好喝。水开之后加入木耳和黄花菜，加入料酒，生抽，盐，大火煮5分钟，接着倒入调好的水淀粉，倒之前先搅匀，这是汤逐渐变得黏稠，水淀粉不要一次倒进去，我们要慢慢倒，等黏稠了就停止。
再把准备好的鸡蛋打散搅匀，此时开小火，把蛋液划圈事的倒入锅中，等待蛋液凝固，用勺子推一下。加入味精，开大火稍微搅匀我们就可以关火出锅啦。
找来一个大点的汤碗，倒入事先调好的酸辣汁，然后端起锅，把烧好的汤趁热倒进去，快速搅拌均匀，这种方法可以把酸辣的味道瞬间激发出来，撒上香菜，淋入香油，这样一道闻到味道就感觉食欲大开的酸辣汤就可以出锅啦，是不是想赶快尝一尝（小心烫嘴），开个玩笑哈哈。
下面给大家总结几个小技巧，1.胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉蒸发掉，那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。2.粉丝不可泡发太软，因为还要入锅中煮。3.骨头汤我只放了一碗，担心全用骨头汤会油腻，如果没有骨头汤，用清水味道也是不错的。
这道酸辣汤是我在小饭店上班的时候学到的，味道香浓，酸辣适口，汤汁也是黏而不稠，非常的好喝。所有食材都融入到汤里面，而不是沉淀到锅底，变成稀汤的那种。特别适合冬天寒冷的季节喝上一碗，暖心暖胃，喜欢的朋友快可以动手做一做吧
一口下去既鲜又甜，还有五花肉丁“滋滋滋”的
加了点啤酒泡出的辣椒酸辣爽口，是我家最喜爱