鲜竹笋的家常做法大全

嘿，各位美食爱好者，今天我要和你们分享一些有关新鲜竹笋的家常做法。想必大家都知道，竹笋是一种非常美味的食材，不仅脆嫩可口，而且还有着丰富的营养价值。现在就让我告诉你们几种制作竹笋的家常做法吧!

　　首先，我们来做竹笋炒牛肉。首先，把竹笋剥去外皮，清洗干净。然后用刀斜着切成长段，放入沸水中汆烫2分钟，捞出后放入清水中浸泡至少1天。接下来，将牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制片刻。再将指天椒、大蒜和姜切碎。接下来，炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出备用。然后加入油烧热的炒锅中，下姜蒜末和指天椒末炒香，放入牛肉滑炒断生，再放入竹笋翻炒。最后，烹入料酒、蚝油和盐翻炒均匀即可。

　　接下来，是竹笋蘑菇炖豆腐。将豆腐切成小块后放入锅中，加入适量的清水和少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。然后将冬笋去老皮切成指甲大小的块，将蘑菇切成小块，再将葱和姜切成末。接下来，放油入锅烧热，然后放入冬笋片炸约4分钟，待其呈金黄色时捞起备用。随后，倒入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐和姜末放入锅中，移放到小火上炖煮约20分钟，最后加入胡椒面、香油和葱末即可装盘。

　　第三道是鸡肉竹笋汤。首先将鸡脯肉剔去筋和膜，用刀背砸成鸡茸，放入碗中备用。然后将鸡茸调散，加入少许凉水和细盐，搅拌上劲后加入鸡蛋清，再加入猪油拌匀，最后加入水淀粉和混匀。接下来，将竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随后，将高汤下入汤锅中，将竹笋逐个裹上鸡茸后放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。接下来，加入细盐、味精和胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅后盛入大汤碗即可。

　　第四，我们来做竹笋红烧肉。首先将带皮的五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。然后分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。接着，烧热锅，倒入一点油，油热后放入冰糖炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱段、姜片、八角、桂皮和花椒翻炒一会儿，再加入料酒和老抽继续翻炒一会儿。接下来，放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开后转小火炖煮1小时，最后放入盐，用大火收汁即可。

　　最后，我们来做竹笋煲鸭肉。首先将鸭肉洗净切成合适大小的块状，用开水煮3分钟后备用。然后将竹笋切片。将锅放在火上，放入鸭块，加适量的水(没过鸭肉)，水开后去掉浮沫，加入葱、姜等调味品。当鸭肉熟透时，加入竹笋片和适量的盐，炖煮至鸭肉软烂，最后加入少许味精即可。