卤肉的做法

嗨，美食爱好者们!今天我要和大家分享一道令人垂涎欲滴的美食——卤肉。聪明的我们总是会从制作卤水开始，那么现在就跟我一起看看卤水的制作方法吧。

　　首先，我们需要准备卤药包。将配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧袋口。然后，洗净的姜要拍破，而且葱要连根须洗净挽结。接下来，我们要炙烤一下大块的冰糖，再把它放在菜板上轻轻敲碎。将碎冰糖与精炼油一同放入锅中，用小火炒至呈深红色。然后，把500克沸水搅匀，掺入锅中，糖色就制作完成了。

　　热锅上场!接下来，我们要放入5000克的鲜汤，再放入姜葱，调入适量的精盐、味精和糖色，然后再放入我们装有卤药的纱布袋。将锅放在火上，烧沸后改用小火慢慢地熬，直到香味四溢时，新鲜卤水就制作完成了。

　　在完成了卤水的制作后，我们就可以开始制作卤肉啦。首先，准备一陶罐。千万不要使用金属容器哦，要用陶罐类熬煮卤肉。在开始卤制之前，我们要先将肉进行氽水处理。接着，将制作好的卤水倒入陶罐中，淹没肉。然后，根据肉的颜色来加入适量的酱油，起调色作用哦。再加入半斤清油，这点很重要，不然卤出来的肉会变得像水煮的一样。最后，加入适量的盐和卤药袋。大火煮沸后，调成小火慢慢地炖出味道。

　　我们要注意，由于卤药里有烂肉的成分，所以我们要小心控制煮的时间。对于牛肉来说，大概1小时就足够了，而其他肉的时间可以稍微短一些。用筷子扎一下肉，如果肉烂了，就可以捞出来享用了。还有一点要记住，把肉捞完后，要让卤水继续滚煮一会儿，然后再离火，这样可以避免捞肉时损坏汤的口感。

　　一个药包可以卤很多次，当我们感觉卤味不够浓郁或者药味淡了，就可以将旧的药袋捞出来，换上一副新药。记住哦，我们换药时只需要换药袋，而不是换卤水。所以只需要煮几次肉，一年甚至3-5年都不需要换卤水，越用越好呢。