三种不同的花甲做法。

花甲这道菜是我们平时经常会吃到的一道美食。下面我为大家介绍一下三种不同的花甲做法。

　　我们首先来说说爆炒花甲。在做爆炒花甲时，我们需要先把花甲从市场上买回来。然后，把花甲用清水冲洗干净，并且用盐水浸泡，这样能够帮助花甲吐沙。在浸泡的时候，还可以加几滴芝麻油，这样花甲会更好吃。接下来，我们还需要准备一些调味料，比如生姜、葱和蒜。将这些食材拍扁后切碎，这样调味料的味道会更容易散发出来。除了这三种调味料之外，我们还可以准备一些洋葱块和青椒块，这样可以增添花甲的颜色和味道。经过准备工作之后，我们就可以开始炒菜了。在烧热锅子后，加入适量的食用油。等油热了之后，放入之前准备好的调味料，记得蒜末只用放一半。喜欢吃辣的朋友，还可以加入一些干辣椒和花椒，煸炒一下。最后，把花甲放进锅里翻炒。如果是之前已经用开水煮开口的花甲，就可以迅速加入青椒、洋葱块和适量的料酒、耗油、盐、白糖和黄豆酱一起炒翻均匀。最后，再加入剩下的一半蒜末和胡椒粉，出锅就可以了。如果花甲还没有开口，就先炒到开口，然后再加入调味料。

　　接下来是蒜茸剁椒花甲。处理方式和前面介绍的方式基本一样。把花甲清洗干净并用盐水浸泡，最好用开水煮一下，煮开花甲的口。然后准备蒜和剁椒。当油热了之后，把蒜茸放进去爆香。然后继续翻炒，直到花甲壳变色后，加入剁椒再炒一小会。最后加入适量的清水煮，等到花甲都开口了，就可以出锅了。

　　最后是花甲汤。同样地，花甲要清洗干净，然后准备一些调味食材，如冬瓜、葱和香菜。将冬瓜切成薄片，葱和香菜切小粒。煮锅里加入清水和姜片，烧开后放入花甲并加入适量食用油。再次煮沸后，花甲就会开壳。然后加入料酒和盐，放入一部分葱花和香菜，迅速捞出花甲。接着把切好的冬瓜片放进锅里，煮沸。等冬瓜快煮熟时，把花甲再放回去，加入适量的盐，剩下的葱花和香菜。花甲汤就做好了。