鱼头的做法是什么呢？

我是一位超级热爱美食的人，今天要和大家分享一下关于鱼头的做法。鱼头其实有很多种做法，我挑选了两款口感和味道都非常出色的鱼头做法，相信大家会喜欢的!

　　咱们先来说说第一款吧，红烧鱼头。首先，我们需要准备的材料有：鱼头半个(约2斤)、葱、姜、蒜片、青红椒末。接下来，做法如下：首先要把鱼头洗净，擦干备用。然后把锅烧热，倒入油，再加入葱、姜、蒜片，炒出香味后放入鱼头，煎至两面微微焦黄。之后，加入料酒、生抽、老抽和适量的开水。盖上锅盖，用大火熬煮鱼汤至只剩一点点汤汁(期间可用铲子将汤汁拨到鱼头上)。最后，撒上一小勺白砂糖和适量的鸡精，再撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。小提示：生抽和老抽不要放太多，否则会太咸或颜色太深。家里制作这道菜时，鱼头不要买太大，因为大鱼头煎起来可能比较困难。建议买鱼头时可以请老板帮忙现杀，同时不要买杀好的，可能不太新鲜。喜欢辣口味的人，可以在烧的时候加入一些辣的调味料。

　　下面是第二款鱼头做法，剁椒鱼头。我们需要准备的材料有：鱼头一个(约1500克，最好有一段鱼肉)、剁椒200克、小红川椒2-3个(如果不喜欢太辣可以不用)、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、少许白糖、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜欢更辣可以用辣椒油)、蚝油2小勺(或蒸鱼豉油)、花椒20粒、八角1粒。接下来，做法如下：首先，将鱼头处理干净，去掉腮和鱼鳞，清洗掉鱼膛中的杂物，特别是黑色的膜，务必清除干净。然后，将鱼头从下巴处劈开，分为两半，放入盆中，加入酱油、料酒、蚝油和适量的盐，均匀涂抹并腌制10分钟以上，使其入味。取一个大盘子，将姜切成薄片铺满盘底，然后将鱼头放在生姜上面。在一个碗中放入剁椒，再加入切成末的葱白、姜末和大蒜末。接着，加入蚝油(或蒸鱼豉油)、生抽、料酒、少许白糖、白醋、胡椒粉，可以根据剁椒的咸度再加一点盐，拌匀。然后，把拌好的剁椒平铺在盘子中的鱼头上，放入已经烧开的蒸锅中，旺火蒸10-12分钟即可(时间根据鱼头的大小决定)。蒸好的鱼头取出，撒上葱花。最后，在炒锅里放入色拉油(如果喜欢辣可以用辣椒油)，加入花椒和八角小火炸香，捞出花椒和八角，再倒入香油烧热，趁热淋在葱花上即可。