家常麻婆豆腐简单做法

嘿!大家好，我是一位美食爱好者，今天要和大家分享一道简单却美味的家常麻婆豆腐的做法。麻婆豆腐是四川地区的传统名菜，主要以豆腐、辣椒、花椒和牛肉(或者猪肉)为主要原料。这道菜的特色就是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八个字，简直就是八个绝佳的形容词!

　　第一种麻婆豆腐的做法，我们需要准备豆腐、葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒和鸡精。首先，我们把豆腐切成小块备用，然后把肉末撒上少许食盐，倒入适量的料酒腌制备用。接下来，我们在锅中倒入水，撒上少许盐，等水煮沸后，放入豆腐块焯水。这样做可以让豆腐保持口感细嫩，而且在炒的时候也不容易碎。然后，我们倒入适量的炒菜油，等油温约6成热时放入肉末，用中火炒散。等肉末变色后，加入2大勺红油豆瓣酱，翻炒均匀。如果你觉得这一步太麻烦，也可以把肉末盛出来，重新倒油炒红油豆瓣酱。接下来，加入葱花和豆豉，爆香锅。然后倒入热水(或者高汤)，放入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖用小火略煮三分钟。如果水多的话，可以用大火收汁，再勾芡撒上鸡精。最后，出锅后装盘，撒上适量的花椒粉就可以食用啦!

　　第二种麻婆豆腐的做法稍微复杂一点，我们需要准备豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤、水淀粉、花生油、青蒜末、花椒面和香菜末。首先，把豆腐切成小块，然后用淡盐水焯水一下，这样可以去除豆腐涩味，保持细嫩口感。接着，在炒勺中烧热花生油，加入牛肉末炒熟。等肉末变色后，加入豆瓣酱和豆豉继续炒熟。然后，加入姜末和蒜末炒香。接下来，烹入黄酒炒匀，再加入肉汤煮开。接着，放入适量的酱油，用盐调味。等调味后，放入焯好水的豆腐煮开，大约煮3至5分钟。再加入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡，慢慢搅拌均匀。这时候，要边摇锅边用铲子推动锅底，这样可以避免豆腐变糊。当淀粉完全糊化后，就可以出锅码盘啦!装盘后，可以撒上一层花椒面，再撒上青蒜末和一些香菜末，如果你不喜欢香菜的话，可以不放哦!

　　最后，再给大家分享两个小窍门。第一个是关于肉馅的。如果你家里有储存好的肉馅，当你需要用的时候，由于肉馅与空气接触面积大，所以非常容易解冻。你也可以在使用前将肉馅从冰冻箱移到冷藏箱，这样可以节省解冻的时间。第二个窍门是关于豆腐的。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水一下，可以去除豆腐的涩味，保持细嫩口感，而且不容易碎哦!还有一个传说是，为了让这道菜不会出水，豆腐勾2次芡。