鸡蛋灌饼怎么做

鸡蛋灌饼，在我们家可是常见的早餐啊!这饼片口感柔软，蛋香味极其浓郁，简直太好吃了。这可不是一般的饼，里面还有鸡蛋和青菜，所以提供了足够的营养。蛋白质、碳水化合物和维生素在这里统统都有，不仅好吃还营养又容易消化哦!而且，做起来还特别简单快速，特别适合作早餐。

　　鸡蛋灌饼这名字就很形象了，大概就是通过一些特殊的方法，在烙制过程中让饼鼓起来，再挑破一个口子，把鸡蛋灌进去。这样就做出了一张薄薄的饼皮夹着香嫩的鸡蛋，饼皮把浓浓的蛋香完美包裹住，而蛋液又使饼更加柔软美味，二者互相呼应、完美融合，这就是鸡蛋灌饼的独特风味和特色所在。

　　那么，鸡蛋灌饼到底怎么做呢?家常做法就来啦：首先，我们需要准备面粉、开水、凉水、鸡蛋和盐。辅料有面粉和熟油。配菜及调料有生菜叶、黄豆酱和盐。

　　首先，把面粉、少许盐倒在盆里，搅拌均匀增加面团的筋性。然后，分次倒入热水，边倒边搅拌成麦片状的面团，再分次加入凉水，全部搅拌均匀，揉成一个面团，然后盖上盖子饧面果半小时。这样做出来的面团既柔软又容易操作，烙出的饼皮也就柔软又有劲道。还有，饧好面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，不会在擀面的时候回缩。

　　接下来，取一些面粉放在碗里，倒入熟油，搅拌均匀。这样就调成了浓稠的油酥，油和面的比例是一比一，这样的油酥既浓稠不容易漏油，又有一定的流动性，方便后面饼的鼓起来。

　　然后，把鸡蛋打入碗里，加适量盐调味，搅打均匀备用。

　　饧好的面拿出来，揉成条状，然后切成大小均匀的剂子。每个剂子搓圆、按扁，用块棉布盖住。

　　取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量的油酥，收口好，再整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。

　　重复以上步骤，把所有的剂子和油酥都做好，盖上棉布饧着。

　　取一个包好油酥的包子，用擀面杖轻轻擀开，两面轮流擀，直到擀成一张薄薄的饼。擀饼有两个技巧：一是要轻轻擀，二是两面轮流擀，这样饼两面厚薄一致。还要小心不要擀破气泡，以免在烙饼的时候无法鼓起来。