怎样炖鸡汤好喝 教你十技巧

怎样炖好喝?是的，营养品可不是轻而易举的事情。怎样炖鸡汤好喝?下面给你揭秘十个小窍门。

　　鸡汤一向以美味而闻名，“补虚”的功效也为人所知。喝鸡汤还可以缓解感冒症状，提高免疫功能。那么怎样炖鸡汤好喝呢?让我来告诉你。

　　首先要会选鸡。人们喜欢用老鸡来炖汤，但其实童子鸡更合适。童子鸡的肉含有更多的蛋白质，而且结缔组织很少，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡，因为母鸡炖出来的汤更具补虚效果，适合那些刚刚康复的人饮用。炖好的鸡肉可能没啥味道，但是可以拿来凉拌。

　　现杀鸡之前，最好先冰冻一下。买活鸡的话，为了保持肉的鲜美，应该先把鸡放进冰箱的冷冻室冰冻三个小时左右，然后再拿出来解冻煮汤。这样做的原理其实和排酸肉一样，这样煮出来的鸡肉质地最好，汤的味道也更鲜美。

　　在煲鸡汤之前，可以把洗干净的鸡放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，也能让鸡肉变得更鲜嫩。利用这样一种简单易得的方法，却可以达到非凡的效果。

　　所谓“飞水”，就是将鸡、冷水、姜片一起放进锅里煮开。通过这一步，不仅可以去除鸡的腥味，也是一次完全的清洁过程，同时还可以使汤变得清亮而不混浊，香味更加浓郁。

　　处理好了飞水的鸡，应该立刻捞出来，用冷水冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时鸡身上的一些浮沫，另一方面也可以在煮汤的过程中保持鸡肉的完整性，使之不容易松散。

　　下一步非常关键，需要将鸡身上的一些附件去除。这些影响汤的颜色和味道的附件包括鸡的内脏，比如肝、肫、肺和心脏等(可以留下来用于其他菜肴)，炖鸡汤时一定要去掉。同时需要剪掉鸡爪上的趾甲，因为趾甲中有大量细菌，对卫生不利。还有要去掉鸡的鼻子，它位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，如果不去除的话，鸡汤会带有异味。最后，多切除一些鸡的内脏，煲鸡汤时要特别注意不要留下它们。

　　炖鸡汤的锅最好用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把锈的味道带到鸡汤中，而砂锅能聚拢鲜味，使汤更美味。