炖鸡的做法

炖鸡，一直以来都是大家喜爱的美食，不管是男人、女人、老人还是小孩，都对鸡肉情有独钟。鸡肉营养丰富，而且可以做出很多不同的口味，味道十分出众。比如说香菇炖鸡和豆腐炖鸡块都是非常有名的菜品。那么，究竟要怎么样才能把炖鸡做得更好吃呢?下面是我收集整理的一些简单的炖鸡的做法，希望对你有所帮助。

　　首先，我们来说说普通的炖鸡做法。需要准备的材料有一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。首先，把买来的鸡处理一下，开膛破肚，去掉内脏，把它斩成小块。然后烧一些水，不用烧开，只要热了就可以了，倒进装有鸡肉的盆里，把鸡肉表面的脏东西冲掉，沥干水。接下来，用葱和姜，再加上一勺料酒，把鸡肉腌一下，去除腥味。接着，把腌好的鸡块放进沙锅里，倒入水，水的量要没过鸡块，然后放一个大料瓣。用大火把水烧开，并用勺子撇去汤表面的浮沫，这样鸡的味道会更好。之后，转小火，炖煮至鸡肉熟烂。大概需要两个小时左右。如果用高压锅会快一些，但是用沙锅慢慢做的味道更好吃。最后，加入适量的盐，再继续炖一会儿，盐最好是最后放进去，否则会使肉变硬。在我炖鸡的过程中，我也加入了一些大枣和枸杞，当鸡快要炖好的时候，我突然想起我还有锅里蒸好的南瓜，于是我就把蒸熟的南瓜切成块，放进鸡汤里再炖几分钟。吃的时候，鸡汤里没有南瓜的味道，但是南瓜里却有鸡的香味，真是一举两得。

　　不过，我这只是根据个人琢磨的做法，并不知道正宗的清炖鸡是如何做的。不过味道还是不错的，太后也认可了。不管怎么做，炖鸡都是需要花费一些时间和心思的。

　　接下来，我们再来谈谈山菌炖鸡的做法。原料包括开膛嫩母鸡一只(约500克)、山菌50克、独蒜25克、猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。制作方法首先是将鸡宰杀洗净，连骨剁成约2.5厘米大小的块。把山菌的根脚去掉，用清水漂洗干净，切小块。姜洗净拍破，葱和蒜也要洗净。然后把炒锅放在火上，加入猪油烧热，放入鸡块、葱和姜炒出香味，再加入鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅中，用微火煨煮大约40分钟左右。另外，把炒锅放在火上，加入少许猪油烧热(约150℃)，将山菌煸炒约3分钟，倒入砂锅中，加入盐，再用微火煨煮约20分钟至鸡块熟透即可。

　　再来讲讲冬笋炖鸡的做法。材料包括半只鸡、冬笋250克，调味料有姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。制作的方法是首先把鲜鸡洗净切块，放入生抽和淀粉中腌制一会儿。然后将冬笋剥皮，用清水煮熟后切块，南乳捣碎。接下来，先爆香姜片和葱段，然后放入南乳、鸡块和冬笋一起炒匀，再加入适量的生抽、白糖和芝麻油调味，注入水，煮沸后转小火煮熟即可。