煲鸡汤到底要不要焯水

听说你想了解一下关于煲鸡汤是否需要先焯水的问题。嗯，我是一名经验丰富的美食爱好者，很乐意和你分享一些我的见解。

　　首先，焯水的做法确实有些不可取。为什么这么说呢?因为焯水会把鸡肉的油份给焯掉，还会去除鸡本身的原味。这样做的后果就是煲出来的汤汁会失去一些美味。特别是如果你选择了那种农村散养的老母鸡，更不能直接进行焯水的操作。

　　那么，你可能会问，应该怎样处理这种老母鸡呢?其实很简单，我们只需要将鸡块先用姜片和胡椒粉腌制10分钟，然后放入油锅中炒一下，就可以完全去除鸡肉的腥膻味道，而不会使鸡汤所含的营养流失。

　　当然了，选择砂锅来炖煮鸡汤是最好的方式。轻轻的小火慢慢炖上一段时间，这样可以保留住鸡汤本身的鲜味，并且不会损失任何的营养成分。这样的方法煲出来的汤汁会更鲜美可口。

　　再次强调一遍，老母鸡是不需要焯水的，因为焯水会让鸡肉的营养流失，同时也会使汤汁变得不鲜美。但是如果你买的是养殖鸡，那就需要提前将鸡块腌制好后再进行焯水和炒制，这样才能完全去除鸡肉的膻味。

　　另外，当鸡汤炖好后，放盐的时间也需要注意。如果你在鸡汤炖制的早期就放盐，那么鸡肉中的蛋白质会和盐发生反应，导致鸡肉吃起来非常的硬，汤汁也不会变得浓郁。所以，最好的做法是等鸡汤完全炖好后再放盐，并继续慢慢炖煮30分钟，这样既能保持肉的鲜美，还能让汤汁更加浓郁可口。