学做蛋糕的6个窍门

做蛋糕是一件既有挑战性又有乐趣的事情。你可能会碰到一些问题，比如蛋糕偏硬或者表面不平坦。别担心，下面我就来给你分享一些经验和小窍门，让你在学做蛋糕的路上少走弯路。

　　首先，如果你使用的是冷藏的鸡蛋和黄油，不要急着拿出来马上使用。待它们回到室温后再使用，这样可以避免乳化不均匀的情况发生。如果你没有耐心等待或者时间不够，可以在黄油上方切几刀，然后放入微波炉里低火加热，每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。

　　其次，正确量取面粉也是非常重要的。如果没有电子称的话，可以使用量杯。将小勺子舀面粉到量杯里，再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉，因为那样量出来的面粉会比较密实，量出的面粉会超过配方指定的量。

　　在刷烤盘的时候，使用刷子来刷比直接用黄油更均匀。只要将刷子在软化的黄油上蘸一下，然后刷到烤盘底部和四壁即可，若铺着烤盘纸，也可以继续刷在烤盘纸上面。

　　在烘焙时，尽量将烤盘放在烤箱中间，这样可以让温度更加均匀，蛋糕上色也会更均匀。如果你同时使用多个烤盘或模具烘烤蛋糕，记得不要让它们互相接触，也不要接触烤箱壁。某些蛋糕食谱中，你还可以开启烤箱的热风功能，这样可以让温度更加均匀遍布烤箱内部。

　　在烘焙过程中，等到蛋糕烤得基本成型的时候，可以将烤盘取出来转个方向再继续烤。这样可以确保蛋糕四面烤得均匀，蛋糕质地也会更加细腻。

　　最后，当蛋糕烤好了，要将它们翻转冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦，方便制作多层蛋糕时进行堆叠。如果蛋糕顶面还是有点凹陷或者隆起，可以用锯齿刀将其削平。