牛肉清汤最正宗的做法

牛肉清汤是一道非常经典的美食，很多人都喜欢它的清淡口感和丰富的味道。下面，我将为大家介绍两种非常正宗的牛肉清汤做法。

　　第一种做法是水煮牛肉。首先，我们准备好所需要的食材：750克腱子肉(或者黄瓜肉)、120克大葱白、50克烤香的芝麻、适量大蒜瓣和生姜末、50克酱油、1克辣椒面、40克豆油、6朵干蘑菇、250克大米饭、25克黄酒、5克精盐、2克味精、10克米醋和25克芝麻油。

　　接下来，让我们开始制作水煮牛肉吧!首先，将牛腱子肉洗净，并去除筋膜。然后，用清水浸泡2个小时，捞出并控干。将牛肉切成小方块，再捣成薄片。大葱白洗净后切成滚刀片。

　　牛肉放入一个瓷碗中，然后加入芝麻、大蒜末、生姜末、酱油25克、辣椒面、黄酒和味精，搅拌均匀，腌渍一会儿，这样牛肉就可以充分吸收调味料了。干蘑菇泡发好之后，再洗净，去蒂，切成长丝。

　　接下来，炒锅内放入豆油，烧至八成热，放入牛肉片、蘑菇丝和大葱白丝，一起爆炒熟。然后，加入大蒜末、米醋、精盐和味精，继续炒匀。最后，淋上芝麻油，出锅。当你要食用的时候，可以与热腾腾的大米饭一起享用。

　　第二种做法是水煮牛肉。我们需要准备500克牛肉、100克离笋尖、50克蒜苗、15克干辣椒、10克酱油、20克郸县豆瓣、10克醒糟汁、2克盐、3克花椒、75克素油、10克料酒、15克豆粉和50克鲜汤。

　　首先，将牛肉切成长约5厘米、宽3厘米和厚0.3厘米的片。然后，加入适量的盐、水豆粉和醒糟汁，拌匀。随后，将离笋尖切成约长6厘米的薄片，蒜苗切成约长4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。

　　然后，将炒锅放在旺火上，加热油，放入辣椒炸至呈深红色后取出，再剁细。接下来，锅中加入郸县豆瓣炒出香味，然后加入剁细的辣椒和蒿笋尖快速翻炒几下，加入鲜汤，以及料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗熟软，离笋尖和蒜苗盛在碗中。

　　肉片抖散入锅中，待沸后拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中的蔬菜上，撒上辣椒末和花椒面，再浇上沸油即可。