酱黄瓜在酱菜中,被称为“酱菜之宝”,可想而知,大家是多么的喜欢这道菜,可是想把的酱黄瓜做的好吃,必须要掌握酱黄瓜的正宗配方和酱法,今天我们就请湖南的林大厨为我讲解正宗酱黄瓜的做法,林大厨的酱黄瓜配方被他珍 藏了33年,而且酱法十分正宗,做出来的酱黄瓜万里飘香,学会了就能开店。
酱黄瓜
配方:刺黄瓜3斤、蒜瓣100克、姜片100克、酱油250ml、白糖35克、白酒10ml、干辣椒8克、香叶2片、桂皮2克、八角2个、草果3克、小茴香1克、花椒5克、水100ml、盐适量。
正宗做法:
1.先将刺黄瓜洗净,沥干水分后,切成4厘米长,1.2厘米宽,然后撒上盐,搅拌均匀,装入纱布袋中,压上重物,腌制1小时即可。
2.锅底放入酱油、水、所有的辛香料大火煮开,改小火煮制15分钟,然后放冷后使用。
3.把蒜、姜片、白酒、白糖全部放在煮好的酱汁中,然后把腌好的黄瓜放入瓶中,倒入酱汁,密封好后,放在冰箱中冷藏12小时即可食用。
4.做好的腌黄瓜,泼上一点热油,再淋上一点香油,味道会更好,吃着麻辣鲜香。
酱黄瓜
5大秘诀:
1.腌黄瓜时,需要压上重物,让黄瓜里面的水出来,才能保证黄瓜吃着脆,吃着香。
2.酱汁一定要小火煮,火大了,酱汁一会儿都挥发了,导致酱香味和辛香料的香味还没有出来。
3.做腌菜或者做酱菜,都不要沾有任何的生水和油,因为沾了容易发霉,大家不好把握。
4.腌制黄瓜时给盐了,酱油中也含有大量的盐,我们酱黄瓜时,就可以不加盐了,但是大家最后还是要尝一下酱汁味道,如果淡了,要加一点盐,防止酱黄瓜发霉。
5.把酱黄瓜放在冰箱中冷藏,12小时后食用,又香又脆,真的是“酱菜之宝”,冬天无需冷藏。
这就是林大厨为大家讲解的正宗酱黄瓜配方和做法,只要大家按照他的方法去做,人人都可以做的超级好吃,第一次就可以做出大厨的味道,如果是专门卖酱菜的,可以给店增加菜品,马上就能赚钱了。