炸带鱼怎么炸外皮酥脆

大家好!今天我要和大家分享一道美味的炸带鱼的制作方法，保证让你吃到外皮酥脆的带鱼!废话不多说，我们直接开始!

　　首先，我们需要准备的材料有带鱼2条，盐5克，油400克，料陵谨源酒3茶匙，淀粉适量。接下来，我们开始制作!

　　首先，我们要清理带鱼。先去除带鱼的内脏，然后把带鱼的头尾剪圆。你可能会发现带鱼身上有一层银色的油脂，这层油脂有很大的腥味，但是其中含有对人体有益的不饱和脂肪酸和微量元素。所以，如果你不介意腥味的话，我建议你可以不去除它。

　　接下来，我们要给带鱼腌制一下。首先，把生姜切片，然后把处理干净的带鱼切成8到10厘米长的段。把带鱼放入一个干净的菜盆里，加入生姜片和盐，倒入料酒，然后轻轻翻拌几下，让带鱼入味。

　　接下来，我们要给带鱼裹上淀粉。在一个干净无水的盘子里倒入适量的淀粉，把腌好的带鱼用厨房纸吸掉多余的水分，保持带鱼段湿润，然后把带鱼段放在淀粉里翻动几下，让它们裹上一层薄薄的淀粉。

　　现在，我们要开始炸带鱼了!首先，把锅里倒入油，烧到约6成热时，先放进一到两块带鱼试一下油温。如果油花小而均匀，带鱼上的淀粉没有脱落，那说明油温合适。

　　接下来，把剩余的带鱼段依次放进油锅，用中火炸成两面金黄色。当带鱼变成金黄色，油花也变小后，把带鱼捞出来，控一下油。然后再次把锅里的油烧热，放进刚才炸过的带鱼复炸5秒钟左右，最后把带鱼捞出来，控净油。

　　这样，我们的干炸带鱼就做好了!炸好的带鱼外层是酥脆的壳，吃起来薄脆酥香，保持了带鱼肉的细嫩鲜美，同时也减少了炸鱼时使用的油量。相比之下，如果用面粉糊来炸带鱼，外层面壳就会很厚，放凉后带鱼会变得软塌，口感发黏，既不好吃又浪费了油。

　　还有一点小提示，选择带鱼时可以挑选肉质细嫩鲜香的东海带鱼(舟山带鱼)。东海带鱼在外形上比南海带鱼偏窄偏小，鱼刺和鱼骨细软，鱼鳞白中稍带黑色易脱落，鱼背脊上没有凸骨。南海带鱼体形宽大，鱼骨和鱼刺比较硬，背部靠近鱼头位置有凸骨，肉质粗糙口感发粉。所以，选带鱼的时候记得挑选眼睛饱满、角膜透明、银色发亮、手摸鱼肉有弹性，鱼肚没有破损和异味的新鲜带鱼。

　　另外，提醒大家，带鱼虽然营养丰富味道鲜美，但属于发物。如果你患有疥疮、湿疹、皮肤炎症或哮喘等病症，建议少吃或者不吃带鱼。