正宗糖醋蒜的腌制方法

大蒜，咱们要剥掉外面的老皮和硬邦邦的根部，让它焕然一新。就是刚从土里挖出来的那种大蒜，皮还是嫩嫩的蒜衣。要是晒干了就别用它来做糖蒜了，只能当成腌腊八蒜了。

　　剥好的大蒜，需要用清水浸泡一下，这样可以去掉一部分辛辣味，腌出来的糖蒜会更爽脆可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。

　　浸泡完的大蒜，蒂朝下放在架子上，让里面的水完全控干。我用的是清水，就怕坏了，所以用了两个烤架，大约控了一天，完全控干了。因为我们要吃一年的糖蒜，所以在制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。

　　大蒜控干的时候可以煮或者冲料汁了。先把白糖和盐放入锅里，加足够的清水，我用了大约4斤水，关键是要及时搅拌，防止砂糖在底部糊起来。煮开后再煮3分钟，充分杀死汤里的杂菌。

　　料汁煮好后，再加入醋，搅拌均匀后关火。醋不要太早放进去，要避免醋煮久了，酸味全部挥发掉。

　　煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，然后把控干水分的大蒜也放进去。非常重要的一步是要确保糖醋汁能够盖住所有的大蒜。

　　盖上密封盒的盖子，然后就是等待了。一开始要经常打开盖子，让大蒜的辛辣味挥发出来。大约四五天打开一次就可以，每次大约半小时。大约两个月后，糖蒜就会腌好了，又脆又嫩，美味可口。

　　糖蒜的腌制完成啦，可以拿出来享用了。