怎样卤牛肉又香又好吃

　　材料：

　　- 1个牛腱子

　　- 1个草果

　　- 2个八角

　　- 3段桂皮

　　- 4片香叶

　　- 1小把小茴香

　　- 1小把花椒

　　- 1把干辣椒

　　- 4片老姜

　　- 几个葱段

　　- 3勺生抽

　　- 2勺老抽

　　- 1勺蚝油

　　- 适量冰糖

　　- 1勺料酒

　　- 1勺黄豆酱

　　- 适量盐

　　- 1罐啤酒

　　做法：

　　1. 准备好材料，我买的牛腱子大约有2斤重。卤牛肉最好用牛腱子，因为它是牛大腿部位的肌肉，有筋和肉相连，吃起来既有嚼劲又不会太柴，做成卤牛肉的口感最好。

　　2. 把牛腱子处理干净后切成小块，然后放入清水中浸泡2小时。在浸泡的过程中，要不断换水，直到血水完全析出，牛肉有些发白为止。这样可以把牛肉中的血水和杂质泡出来，从而去腥的效果更好，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤之后也不容易缩水。这是卤制牛肉的第一步。

　　3. 把锅里倒入适量的冷水，然后加入料酒、葱段和老姜。将浸泡好的牛肉放入锅中焯水，同时要把浮沫捞出来。

　　4. 在电饭煲中加入足够的清水，放入香料，注意不是放得越多越好，像草果、八角这些，1、2个就够了。

　　5. 先用大火煮开，然后把焯水后的牛肉加入电饭煲。再加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱，适量的冰糖，最后再倒入一罐啤酒。用大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。在卤制的过程中，一定要掌握好火候。先用大火煮开，然后转小火焖煮1个半小时。这是卤制好牛肉的第二步。

　　6. 煮至用筷子能轻松插入牛肉后，加适量的盐来调味，然后放入锅中浸泡一夜。卤好的牛肉不能急着取出来，要在卤汁中浸泡，最好过夜，这样牛肉才能充分吸收到卤料的味道。这是让卤牛肉好吃的第三步。

　　7. 第二天捞出来切片就可以了，如果天气很热，记得放在冰箱里存放。

　　8. 这样做出来的卤牛肉，肉质香软入味，一点也不柴，非常好吃。这是我对美食的最高赞美。