白切鸡的做法最正宗的做法

嘿，朋友们!今天我给大家分享一下白切鸡的正宗做法。白切鸡的制作过程其实并不复杂，只需一些小技巧，就能做出皮光肉滑、汁多肉嫩的白切鸡啦!

　　首先，选料很关键。我们要选用嫩鸡，大概2-3斤左右的那种。在快餐店做白切鸡时，一般都会选用清远鸡或文昌鸡，因为文昌鸡的皮脆薄，骨头软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也是不错的选择，肉质嫩，吃起来又有嚼头。

　　然后，我们要先将活鸡宰杀后洗净。头和屁股其实可以不要，不过脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤，这样汤煮出来会更鲜美。

　　接着，为了去除腥味，我们需要对鸡肉进行腌制。除了家养的耐枝郑鸡，现在市场上很难买到真正的土鸡了。所以，想要白切鸡做出来更鲜美，就要在煮之前先进行腌制。只需几片姜和一些料酒，拌匀之后放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就去除了腥味，还能提升鲜度。

　　煮鸡的时候，准备一个大锅，加入能够盖过整只鸡的水量。放入一些葱和姜，其他什么都不用放。烧水至沸腾翻滚时，把鸡放下锅浸烫几秒钟，然后提起来，反复三次。这样可以让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破。烫好之后，把鸡放回锅中，用小火煮。时间不能太长，否则鸡肉会被煮老，不再嫩滑。

　　煮好之后，关火盖上盖子，闷上20分钟。这一步是关键，它能煮出滑嫩白切鸡的最好效果。如果时间允许，你甚至可以闷久一点。闷好的鸡取出后，立即放入冰水中，这样鸡皮就能迅速冷却，会变得皮弹肉滑。

　　过完冷水后的鸡，我们要擦干水分。取一叠花生油，在鸡的全身涂抹，这样会让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，非常好看。

　　至此，一个完整的白切鸡制作过程就结束了。但是，吃鸡的时候调料也很重要哦!下面我来教大家如何制作白切鸡的酱料。

　　首先，准备一些生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油和花生油。将姜和葱以三分姜、七分葱的比例切碎，蒜头切成蒜蓉。倒入适量的花生油烧热，放入葱姜蒜蓉炒香，然后倒入酱油、耗油和适量的盐进行搅拌，最后即可盛出。这样制作出来的姜葱碟能够完美凸显白切鸡的原汁原味。

　　最后，我还想和大家分享一些小技巧。第一，在煮鸡的时候，火要注意不能太大，水也不能一直沸腾着，否则容易把鸡皮煮烂。第二，过冷水浸泡的时候不要泡过久，大概60秒左右就可以了。只有注意到每个小细节，我们才能够做出一道皮光肉滑、汁多肉嫩的正宗白切鸡。