料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，再加一点小苏打

牛肉是全世界人民都喜欢的一种禽肉，可以做成多道家常的美味菜肴，也可以做成配菜放在面天上，牛肉肉质鲜美，但是在烹饪的过程中很容易煮老，使得肉质“柴”影响口感，炒牛肉别急着下锅，多加一个“步骤”，牛肉鲜嫩又可口。

 

牛肉富含蛋白质、氨基酸比猪肉更接近人体所需的营养成分，能提高人的免疫力，尤其是在长身体的孩子一定要多吃一些牛肉，不仅能促进生长发育还能修复组织，冬天吃牛肉可以暖胃，补中益气牛肉可是秋冬之季进补的最佳食材。

 

牛肉滋补的功效由来已久，旧时牛肉珍贵异常，牛肉补中益，气滋养脾胃，强健筋骨适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；总之牛肉是一种具有滋补效果的食材。

 

牛肉的纤维粗老，一般人在处理的时候随便切一切就下锅，这样炒出来的牛肉口感发韧，吃起来又老又柴，一点都不下饭，那么要怎样煮才会使得牛肉口感软嫩呢，今天我们拿一道青椒炒牛肉的家常菜来教大家牛肉变嫩的方法。

牛肉变嫩的正确打开方式：

1、准备材料：葱姜蒜、牛肉、酱油、料酒、白糖、鸡蛋、淀粉，小苏打

 

2、将牛肉用刀背仿佛拍打，用保鲜袋裹着，避免破坏牛肉纤维

3、将牛肉顺纹切条、横纹切片，一定要顺着肉的纹路来切

 

4、准备一个小碗将牛肉放进碗中，接着加入半勺的酱油、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，再加一点小苏打，（肉和小苏打的比例是60:1）

5、将切好的葱姜蒜放入淀粉中和牛肉一起抓匀，

 

6、锅烧热水，水烧开后将牛肉放入锅中焯一下，迅速捞出用冷水冲凉

7、锅烧热油将切好的青椒放入锅中爆炒，接着将牛肉一起放入锅中爆炒，大火翻炒，加上少许的盐和味精、糖即可出锅（牛肉之前腌制过，因此在放调料的时候要注意）

 

大家get到新技能了吗，这里再给大家做个简单的总结：

1、牛肉要有刀背拍一下

2、在腌制牛肉的时候加入鸡蛋清和淀粉还有少许的小苏打使得牛肉变得鲜嫩

 

3、牛肉在翻炒的时候一点要用大火，迅速翻炒迅速出锅。

4、在煮牛肉的时候加入一小块冰糖碎不仅能使得牛肉颜色鲜艳还能使得牛肉更加酥烂

 

炒牛肉别急着下锅，多加一个“步骤”，牛肉鲜嫩又可口，学会了吗，快回家试试吧，保证你的小孩多吃两碗饭！