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北京“煎饼大妈”月赚3万成网红 日前,记者探访黄石小吃店——生意火爆背后是艰辛付出

2020-09-22 13:42 来源:湖北广播网

  东楚网黄石新闻网(东楚晚报 记者 胡波 文 /摄)前段时间,北京一个煎饼摊大妈成了“网红”。“煎饼大妈”一句:“我月入3万,怎么会少你一个鸡蛋!”瞬间让众网友们疾呼:受刺激了!
  其实在黄石街头,类似的小吃店有很多,这些店听起来没有那么高大上,但也比较好挣钱。近日,东楚晚报记者来到湖北师范大学附近,观察几位小吃店老板的生活。生意火爆的背后,是付出的艰辛劳动。

《创富新闻》

  节省成本
  店老板亲自送货

  32岁的阮超是一家小吃店的老板。“我觉得开餐饮店投资成本低、风险小,所以选择了这行。”阮超说。
  阮超在武汉、厦门等地考察后,2012年1月,他在市内开了自己第一家小吃加盟店,主打产品是土豆泥。经过多年经营,他把小吃店搬到了湖北师范大学附近。
  10日,东楚晚报记者来到阮超的小吃店。虽然是下午1时10分,但是不断有客人前来光顾小店的生意。
  “老板,给我来一份招牌起司!”客户点单后,阮超招呼客人在小店里坐下,自己则扎起围裙,在灶台前忙活起来。然而,5年前,这种情况让他不敢想。
  “起初生意不好,产品影响力不够。”开业半年时间里,阮超的小店每天的营业额只有500元左右,处于亏本状态。
  不少亲朋好友劝阮超放弃,但他最终坚持了下来。
  他一方面对店里需要销售的产品进行改良,另一方面让产品在美团等网络外卖平台上进行售卖,以提升产品销量。他也成为了当时黄石第一批进驻网络外卖平台的商户。
  销量最好时,阮超的小店每月能在网络平台上销售6000多份土豆泥。为了节省成本,阮超大多数时候都是自己骑车送餐。
  随着销量增加,小店有了口碑,经营状况也开始扭亏为盈。目前,一天的营业额近2000元,一个月毛利润近3万元。阮超说,他仍需要依靠勤奋的工作来销售出更多的小吃产品。
  小店营业时间是从早上9时持续到晚上9时,所以阮超很少有休息时间。店内人手充足时,他一个月才休息2天。
  从开店当初单一的美食产品,发展到了现今的30多种小吃产品,阮超一直在努力。他说,小吃店开店初期不一定能赚钱,经营者需要不断学习,根据市场变化来不断改良产品,以适应市场激烈的竞争环境。

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  赚钱养家
  他每天凌晨3时起床

  48岁的余光明是湖南人,但却是黄石的女婿。如今,他和爱人汪春霞在湖北师范大学附近开了一家名为“余记美食”的餐饮小店。
  余光明曾学过厨艺,研习粤菜。1993年,他受聘到黄石一家酒楼当厨师。1995年与爱人结婚后,余光明有了闯一闯的打算。
  1998年,余光明在八栋口摆起了一个烧烤摊,特色美食是烤猪脚和烤鱿鱼。2005年,他又在湖北理工学院门口做起了早点生意。今年,他把餐饮店搬到了湖北师范大学附近。
  “小吃店要想生存下去,需要经营者密切关注市场,不断开发符合大众口味的美食。”做了19年的餐饮生意,余光明有了自己的生意经。他认为,小吃店开张之前需要找准消费群体和定位。
  余光明解释,校内的主要消费群体是学生,而校外的主要消费群体则是小店周围的居民。小店需要提供大众化口味且价格实惠的小吃产品来满足食客的需求。走进小店里,食客们人均花费10元就可以吃好。对于不受欢迎的小吃,他会定期进行淘汰。
  在余光明的眼中,做小吃这行竞争是激烈的,为此他需要付出更多精力来留住食客的胃。每天凌晨3时,余光明就要起床。熬汤料、洗菜、泡米粉……半个小时后,他要把开门营业的各项准备工作都做好。
  早上7时左右,汪春霞赶到店里,照看生意。余光明则要赶往菜场购买食材。忙到10时,他才能歇上半个小时,紧接着又会迎来中午网络订餐和下午线下就餐高峰。
  晚上8时30分,小吃店关门歇业,一天营业额大概有1200多元。余光明说,“除去成本,每个月赚的钱刚好够一家人的生活。”

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