深山小土豆俘获了全国食客的胃 从街头一道小吃到“通吃”各地美食街

图为：江城街头随处可见炕小土豆

图为：菜市场里，恩施土豆更受欢迎

楚天都市报记者曹磊 实习生姬文姝 摄影：楚天都市报记者李辉

恩施，湖北西部的灵秀之地，高山峡谷孕育着种类丰富的食材。其中，富含硒元素的马尔科小土豆以“炕”的独特烹饪手法，走出大山，走向全国，成为中华美食界的网红。

据了解，恩施小土豆生长于富含硒元素、有机质的沙壤土（黄棕壤）中，非常有助于营养蓄积。当地的土豆生长季节降雨充足，海拔1000米以上的高山中，空气质量长期保持优良。结薯期间昼夜温差大，适宜土豆干物质积累。这样的环境造就了恩施小土豆软、糯、香、绵的口感，风味独特。

街头小推车上，“嗞嗞”冒着香味的炕小土豆；美食街土家菜馆里，频被点单的煎炸小土豆；连锁超市、电商平台上，能做出各种吃法的鲜果小土豆……这种来自恩施的农产品，在人间风味里深深刻下自己的名字。

湖北深山里的小土豆，如何变身全国餐桌上的“高富帅”？连日来，记者走街串巷，探访多级市场，深入田间地头，解剖一颗恩施小土豆的蜕变之旅。

1 街头炕土豆 一夜能卖200碗

7月6日傍晚，江汉路步行街附近的江汉三路，钟师傅把小推车架好，点燃炉火，熟练地炕起了一大锅小土豆。不一会儿便有“嗞嗞”声冒出，香飘四处，引来不少食客。

“别看我这摊子小，每天晚上都能卖一两百碗。”钟师傅忙完一阵，便跟记者介绍起来：“家里有亲戚是恩施人，所以我这是正宗大山里的做法，这几年卖炕土豆生意很不错。”

说不了两句，就有人来买。“恩施小土豆口感粘糯，撒上调料一炕，年轻人特别喜欢吃。”钟师傅说，碰上节假日，一晚上最高卖过300碗：“5块钱一碗，光是炕小土豆就能卖1500多元。”

记者在钟师傅的摊位前观察了半小时，就有十几位市民光顾，有人一买就是两三份，还专门询问是否真是恩施的小土豆。

“恩施土豆个头小，两口吃一个，咬开之后粘粘糯糯的口感很好。”爱吃土豆的黎女士告诉记者，去过恩施旅游之后，就喜欢上了吃土豆：“街头炕土豆的味道比较原生态，很符合我的口味。”

连日来，记者在汉口武商路、万松园、南京路等多个商圈、小吃街探访，都能看到炕恩施小土豆的摊子，一碗价格从5元到8元不等。

2 恩施土菜馆 土豆四季热卖

当钟师傅在江汉路步行街，把5元一碗的炕小土豆卖得风生水起时，不远处一家恩施土菜馆的炕小土豆，也被食客点爆了单。

“炕土豆要多等一会儿，前面几锅刚卖完。”上周末，记者来到这家恩施菜馆时，发现几乎每张桌子上都点了一盘炕小土豆，分量不多，只要16元。店员称，这道几乎是必点菜，现炕的才更好吃。

在一家美食点评网站上，记者发现这家店的炕小土豆排名第一。网友小欣称，炕过之后的恩施小土豆撒上调味料、辣椒面、小葱花，色泽诱人，外焦里软，好吃得停不下来。

随后，记者又在武昌徐东、洪山南湖、汉口后湖等地的美食街、商业综合体探访了多家恩施土家菜馆，其中炕小土豆都是必点菜品，价格从16元到39元不等，还有不少店专门把炕小土豆拿出来做外卖。

南湖一家中高端恩施菜馆老板介绍，炕恩施小土豆已经成了一道坊间名菜，作为一道小食，点单量却最高：“像腊蹄子吊锅，可能秋冬时节吃得多，但炕小土豆则是一年四季热卖。”

武汉餐饮人士介绍，湖北地方区域性的特色菜馆，在武汉形成气候的不多，恩施菜馆是最突出的代表。尤其是炕小土豆、腊味吊锅等菜品深入人心，前者更成为了恩施菜中的招牌。

3 主打电商走向全国 老乡带货飘香四海

恩施的高山峡谷孕育了小土豆的美味，却也成为了横亘在产品与市场之间的天堑。直到电商的覆盖越来越深入，恩施小土豆才终于畅快地走出大山。