芜湖小吃扬名国内 未来还需快马赶上

编者按：民以食为天。除了正餐之外，人们还常吃小吃。快餐侧重于“快”，在短时间内吃到美味的食物;小吃则具有鲜明的地方特色，更像是“零食”。近年来合肥快餐蓬勃发展，亿元企业不断出现;芜湖小吃虽扬名国内，但受多重因素影响尚未做大做强。芜湖小吃有着诱人的口味、辉煌的过去，具有互联网思维的餐饮“创二代”们，正在给芜湖小吃带来新的希望。近期我们将推出“聚焦芜湖小吃”栏目，希望能引起社会各界讨论：芜湖小吃如何才能做大做强，如何才能走上规模化、标准化、连锁化的道路?

6月27日，在芜湖市举办的2019年首届安徽快餐小吃产业发展大会上，“2018安徽快餐小吃50强 ”“2019安徽畅销小吃”评选结果揭晓。记者从会上获悉，目前我省快餐小吃企业逐渐成规模化发展，快餐小吃品类特色明显，合肥快餐小吃领冠一方，芜湖小吃在蜚声海内外的同时，还需要快马赶上。

我省快餐小吃品类特色明显

据中国烹饪协会和上海辰智餐饮大数据研究中心联合发布的数字，全国各省小吃餐厅数字中，安徽30488个，位居全国第8位，超过地方小吃大省陕西、云南、山西等省。虽然这仅是网络调查数字，未能将相当数量的网下实体店尽相纳入，但却有参照价值。2018年，安徽省餐饮营收总额1322亿元，按快餐小吃占35%份额计算，是462.7亿元。

为了传承和弘扬我省快餐小吃文化，提升全省快餐小吃代表品牌的影响力与知名度，推荐畅销小吃，活跃餐饮市场，促进快餐小吃产业创新发展，扩大安徽本土快餐小吃品牌在全国的影响力，安徽省餐饮行业协会举办了此次评选活动。在企业申报的基础上，以年度营业额为筛选准绳，评选出了老乡鸡、早阳包子、青松食品等企业为“2018安徽快餐小吃50强”。

安徽省餐饮行业协会秘书长郑德贵表示，安徽快餐小吃的品类特色明显。以“老乡鸡”为代表的特色快餐，以“满口意”为代表的即时快餐，以“振华快餐”为代表的外卖快餐，以“刘鸿盛”“耿福兴”为代表的老字号小吃，以“淮南牛肉汤”为代表的地标小吃，以“青松福年来”为代表的零售小吃，以“卤三国”为代表的熟食小吃等，均以各自的定位和特色，赢得了市场，成为安徽快餐小吃的领头羊。

快餐小吃亿元方阵形成

通过对快餐小吃50强企业的结构和数字分析，可以看岀安徽快餐小吃企业呈现多个特点。郑德贵说，安徽快餐小吃企业亿元方阵已经形成。在参加本届50强竞争中，有18家企业年度营业额超过1亿元。以“老乡鸡”“早阳包子”和“青松食品”为代表的快餐小吃，大都以连锁经营模式完整、产业链系统建全、中央厨房配送标准便捷、单店数量超大、整体营收较高等优势，取得了骄人的成绩。

安徽快餐小吃中的连锁加盟企业成绩突岀。全省近300家加盟知名企业中，绝大部分经营快餐小吃项目。目前，“早阳包子”和“卤三国”加盟店均超过3000家，其他像农夫之家的“梓豪天下功夫煲仔”、众化集团的“斗米乐快餐”、尚京集团的“烧饼熟了”、快天下的“台食嘉便当”、掌柜联盟的“唐鸿盛三汁小焖锅”和“唐记福酸菜小鱼”、一毛餐饮的“肥叔锅贴”、仁裕集团的“川香百味卤菜”等，均已走出安徽，在全国产生较大的影响。

合肥快餐小吃领冠一方。在本次50强统计中，省城合肥的快餐小吃占了60%，足见其大众化餐饮整体规模之大。研究合肥的快餐小吃态势，可以看到，合肥快餐小吃已成为品牌的聚集地、加盟创新的发祥地、大众创业的发热地，也成为全省各种特色小吃的集中地，像“赵征面皮”“贾不假包子”“淮南牛肉汤”“耿福兴小吃”“王如意油茶”等，均从皖北、皖南冲向合肥，其中皖北小吃在合肥的数量最大。此外，还有壘街、星隆、海螺里等小吃街、小吃广场的推波助澜，使合肥的快餐小吃不论密集度还是品牌度，均领先全国各省省城。

芜湖小吃未来还需快马赶上

记者从“2018安徽快餐小吃50强 ”榜单上看到，芜湖星隆商业管理有限公司、芜湖玖亿餐饮管理有限公司(红旗大个子麻辣烫)、芜湖宋记餐饮管理有限公司、芜湖耿福兴餐饮管理有限公司、芜湖市来意浓餐饮有限公司、芜湖市四季春餐饮有限公司、芜湖市镜湖区六朝居老面馆、芜湖金隆兴餐饮管理有限公司、芜湖市弋江区家和圆中式快餐店、芜湖晓马鸭店、芜湖韩记老面馆等11家企业上榜。尽管从全省来看，芜湖快餐小吃企业上榜数目不少，但与合肥相比还有不少差距。