走近外卖运营规划师 诱您网上点餐他们是专业的

　　【编者按】

　　经营外卖，有规划师帮忙出谋划策；玩密室逃脱，有设计师从事机关设计……随着互联网的发展和人们生活水平的提高，有关职业的划分也越来越细致、专业。近年来，诸如宠物摄影师、密室剧本设计师、收纳师等新职业不断“上线”，走进人们的视野中，为大众带来更为便捷周到的服务。

　　厦门有哪些新职业，他们的发展情况如何？近期，本报记者将陆续为您揭秘他们背后的故事。

　　王文淞(右一)和外卖商家探讨运营方案。

　　 厦门网讯(厦门日报记者罗子泓实习生叶琰图/受访者提供)品牌店里的菜肴，也能在外卖中吃到？平日里少有让利的店家，竟做起了优惠活动？随着外卖行业的发展，不少商家从中尝到了“甜头”；消费者也觉得，点单页面、菜品等似乎越来越“懂”自己的心。

　　变化背后，有着外卖运营规划师的努力——他们既需要帮助商家提升外卖交易额，也得考虑消费者的体验感受。近期，国家人社部开展新职业信息征集工作，这一新职业便吸引了众人目光。外卖也要规划？规划师们常点外卖吗？带着这些问题，记者专访了厦门“饿了么”外卖运营规划师王文淞。

　　【看数据】

　　他们对症下药吸引更多顾客点餐

　　大数据是外卖经营状况的最直观反映。王文淞对数据很敏感，他笑称，除了日常生活和市场调研工作外，其余时间，他几乎都在“盯着数据看”。在他看来，外卖运营规划师，有时候也得是“数据分析师”——从变化的数据中发现问题，然后“对症下药”，从而为商家提出合理化建议。

　　说到这里，王文淞举了个例子:消费者通过手机外卖应用进入某家店，算一个“进店数”。有时候，商家的“进店数”偏低，这可能是因为他们的“门店形象”没做好——换个辨识度高的门店标志，用一张诱人的食物照片作为头像，或许就能吸引更多顾客“进店”选购。同样，消费者浏览门店后却没点餐，从偏低的“下单转化率”上，王文淞也能看出问题。“店家‘装修’没做好、菜单分类不清晰，主打菜品不突出，都会造成消费者的犹豫不决。”王文淞说，这时，他就会根据问题，联系商家改进线上门店的“装修”。

　　【提建议】

　　大牌餐饮菜品也能成为外卖套餐

　　近年来，一些专注于堂食的大牌餐饮企业开始入驻外卖平台。堂食大店的餐品一般分量大、价格高。然而，大部分外卖消费者的“胃口”却有所不同——他们更青睐物美价廉的东西，很多订单，也只是可供一到三人食用。

　　面对差异，商家需要做什么调整？此时，外卖运营规划师就得承担起分析商家产品、消费者需求，乃至辅助制定菜单的“重任”。 “在不损耗商家利润率的前提下，我们会建议他们把‘大菜’做成小份量的套餐，价格也相对便宜。如此一来，消费者‘一人食’的需求得到满足，商家也能通过外卖得到额外收入。”王文淞说。

　　此外，考虑到食品运输、保存等问题，外卖运营规划师们还会建议商家将小炒类食品作为主打，将餐食口感和品质的变化降至最低，保障消费者的体验。

　　【做交流】

　　和商家当面谈提升产品销量利润

　　上午“蹲”办公室看数据，下午“跑”市场做对接——王文淞一天的工作，安排得满满当当。

　　“我负责十几个品牌，两百多家门店的外卖运营规划。平均每天要走访三至五家门店。”王文淞说，商家在外卖运营过程中有什么问题，外卖运营规划师有什么样的想法，双方往往碰了面才能说得清楚。

　　一次和本土热门餐饮店负责人的面谈后，王文淞发现，他们几乎不怎么做让利活动。为了促进外卖销量提升，给消费者送去福利，平台和商家商定，分别让出一定利润，打“配合战”，做外卖优惠活动。果然，面对面的交流擦出了“火花”——半个月后，店家的月销量增长了7000多单，月利润也增加了整整一倍。

　　当然，交流并非总是一帆风顺，有时，王文淞也会遇上“很有想法”的商家。此时，外卖运营规划师们会化身“辅助岗”，以商家的运营计划为主导，并在此基础上，做一些改进和提升。

　　【特写】

　　他因工作成吃的“专家”

　　为方便工作，王文淞在手机里设了个名为“吃”的菜单，用于“堆放”各种外卖应用。“一天至少点一次外卖。”王文淞说，自己还会和同事们用不同外卖平台，点相同餐饮店的同一产品。平台配送速度、餐食质量等情况的直接体现，也有助于外卖运营规划师发现问题，及时和商家、平台反馈沟通。